下饭菜酒糟鸡(辣咸鸡)
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人做过这道菜
锋玲玲
每到过年，家里都要腌制些鸡，鸭，猪脚等，而且天天大鱼大肉吃腻了不知吃什么才好，这道酒糟鸡虽说也是荤，但因为腌制了口味比较重，所以很下饭也很受欢迎。温馨提示:做这道菜时里面的调料可以根据自家的口味自行调整。
用料
下饭菜酒糟鸡(辣咸鸡)的做法
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鸡切小块腌制十天左右，时间长点更好
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取一盘出来洗一下(太咸的话就多洗几次并浸泡一下)，然后冷水下锅焯水半小时左右
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准备工作。生姜，大蒜，干辣椒全部切好，如图。大火爆生姜，大蒜，橘皮，花椒，爆出香味倒入焯水后的鸡块，稍爆炒一下，加1碗米酒，辣椒粉(随意，吃辣多放点)，2勺醋，2勺白糖，2勺生抽，少许老抽上色，小火焖1-2分钟(可以加点点水或料酒焖，我是直接用米酒水焖的)
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最后加耗油，鸡精，起锅。冷的更入味好吃，隔餐不用加热直接冷盘。
小贴士
除了鸡，还可腌制鸭，鸡腿，鸭腿，排骨，猪脚等等，都是一样的烧法。鸡鸭焯水半小时左右，排骨和猪脚焯下水然后用压力锅压一下，否则咬不动，这道菜我家喜欢吃冷盘。
