豆腐花

干黄豆加水泡发一夜，洗净备用。泡久点也没事，不出芽，不发酸就行。夏天4-5个小时，或者放冰箱一个晚上，冬天时间稍微延长。主要是达到图片的状态就可以了

加入1500毫升水打成浆，用料理机，或者破壁机，豆浆机的果汁功能都可以，我打了7-8分钟，打得越细出浆率越高

细网或者布袋过滤两遍，尽量挤干，提高豆浆含量

要打到这个程度，这么细的豆渣

细网。最后大约得到1800毫升的生豆浆，下一步煮开蒸发一部分水后，大约剩1400多这样。

准备一口深点的厚底锅，太浅豆浆煮开容易溢出来。用明火煮，如煤气灶，电磁炉不好煮，中小火煮开，再中小火持续煮6-8分钟。全程要滚开，全程不停搅拌，不然粘底太久容易糊，尽量把泡沫滤掉。每个人煮的火力不同，最后留1300-1400克都是可以的。
有些人在煮的时候加一点糖，据说可以去掉内酯的酸味

煮好后放到台面降温，大约2-3分钟，等待的时候可同时进行下一步。

30克冷开水加3克内脂融化，不停晃动锅体，很快就融好，50-60克这样也行，不能太少，不然冲出来的豆腐花酸味太重。

接下来就可以冲豆浆了。冲豆浆前把上面的豆腐皮去掉，这就是腐竹。据说85℃最合适冲，其实就是放台面晾约3分钟，刚刚起皮的时候就可以了

距离液面30-40CM往下倒，一口气倒完。

搅拌两下使之均匀，撇去浮沫。

盖上盖子，插电保温，等待30分钟。个人觉得这种普通电饭锅温度完美，其他锅我没试过，不保温会影响豆腐花的凝固。如果保温了水很容易烧开，加热太快的锅，是不可以的！

打开盖子晃动看看，凝固即完成。

嫩滑的豆腐花做好了。本人是南方人，喜欢吃甜的，图里配了红糖水。

也喜欢咸的，配上油辣椒酱（油辣椒、蒜蓉、酱油、陈醋），榨菜，味道真的好香，没有甜的这么腻

最后，附上步骤8的豆皮，也就是腐竹。晾干后油锅一过，即成此图。

吃不完的就压豆腐，不过要尽快，因为豆腐花冷了就不好凝固成豆腐了