广式名点 虾饺皇

去市场买的新鲜马蹄和胡萝卜。

准备好食材。两个马蹄切丁。取三分之一胡萝卜切丁，不带皮肥肉切丁，切适量蒜末。留三分之一虾仁备用。

剩下三分之二虾仁打成泥。

将虾泥加入菜丁，猪肉丁，植物油和所有调味料，拌匀。带手套抓起从一尺的高处往盘子摔，重复50次，使馅料起筋。蘸料的状态会明显有弹性，虾泥从透明到略微白色就可以了。放冷藏15分钟。

称好两种面粉，混合。马铃薯粉取其中一半留下备用。

烧一壶沸水。将沸水分次倒入面粉，不停搅拌。直到半透明的面团粒形成，还有少量干粉，就停止加水。手上抹油，用手揉搓面团加速成型。因为面团很烫，要小心手。

面团可以稍微软一点，手上多抹点油，面团会吸收，再将剩下的35克土豆淀粉趁热加入，继续揉成一个光滑的面团。

将面团整形切成12g一个的坯子。盖上保鲜膜备用。

从冰箱拿出馅料，加入剩下三分之一的切丁虾仁，搅拌均匀。

准备好干净的一块布，倒上植物油。取一把菜刀。

取一个坯子拍皮。我不是很会，是连菜刀和擀面杖一起才制成面皮的。

这是网上看到的手法，大致一样。刀面上抹上抹布上的油后，用手压坯子，再刀面画圆推出面皮。

取馅料包成虾饺。

分享下大师傅的专业手法。

剩下的胡萝卜切片，垫在虾饺下面。

蒸锅加水，沸腾后放入蒸笼蒸15分钟就可以了。

马蹄解腻，虾仁弹牙。

皮很Q软。