洗净,切成一指半厚,用刀尖均匀扎加入肉,尤其白色稍微有筋膜的地方(这样猪扒吃起来很好嚼,然后用刀背把正反面都稍微横竖敲打一下,加入白胡椒粉、玉米淀粉和少许盐,腌制30分钟以上。
腌制好后,加入少许食用油、蛋清(蛋黄是我手残有一个滑进去了,问题也不大),用手抓匀。
面包糠里加入少许面粉,把猪扒正反面蘸上面包糠。
锅内油放筷子微微冒泡时,调至中火,放入猪扒,正反面炸。面包糠特别吸油,而且油越少越吸油,这是最后两块炸好时,只炸5块猪扒,几乎小半锅油全没了。
炸好猪扒好放一边,洋葱切丝热锅炒,加入酱油,味淋(没有就是料酒加少许糖),适量水(水的多少取决要多少汁拌饭),煮至洋葱发软。
把猪扒切成条状后整齐放入锅内,敲上鸡蛋,中小火煮至鸡蛋半熟,洒少许葱花即可。
盛一碗白米饭,把洋葱垫底,最后放猪扒在上面。完成