【阿丽莎】柔软到可以下腰的全麦吐司

先提前一晚制作汤种，80g水➕16g面粉混合均匀
【图上显示的是普通高筋面粉的做法，这个方子请自行换成全麦粉】

开小火，用勺子不停搅拌，直到粘稠离火，用锅子余温达到糊化目的

【水合】300g面粉➕200g水，先搅拌到没有干粉，用手揉匀，然后盖上盖子静置30分钟到一个小时
如果想第二天做面包的话可以放冰箱冷藏一晚上

撕成小块放进搅拌桶，加入30g红糖（原方是30g椰子花糖，红糖可以1:1替换，白砂糖至少减1/3），20g奶粉，45g鸡蛋（一个小的），3g酵母，4g盐以及前一晚做好的汤种开始搅拌，低速2分钟

由于含水量巨大，刚开始的时候不用着急，用刮刀帮助面团重新成团

两分钟后改中高速继续搅打，在面团基本脱缸时加入黄油继续搅打

直到面团脱缸

取出面团，开始整理

含水量巨大的面团，利用刮刀整理面团，操作如图

折叠整形，慢慢把它团圆（仅展示操作）

整理好的面团进行一次30分钟的发酵，30分钟后，操作台撒粉，放上面团，再次撒粉

按压排气，整理成长方形，折叠，记得随时补充手粉

操作如图

操作如图

整理成圆形，开始发酵，发酵到不回缩就可以

按压排气，取出面团，三等分

折叠滚圆，然后盖上盖子静置十分钟

利用刮板整理成牛舌形，开始擀卷

第二次擀卷记得先紧后松

发酵八分满（太满会有酒精味且发酸）

上下火180°，35分钟（仅供参考）
在25分钟的时候盖锡纸，避免上色过深

出炉后立刻取出散热

非常柔软