芹菜快炒花蛤

花蛤的重头我觉得就是新鲜和能不能洗干净问题，炒很简单，也很易入味。
把花蛤放在常温水中，滴入香油放置20分钟。
这时候只会有一部分张嘴，把水倒掉。
接清水，用手抓着在水中快速左右筛，很快水就特别特别脏，倒掉。

然后在花蛤中倒入55度水，静止10分钟，这时候大部分的嘴就张开了，把水倒掉。把花蛤放入漏盆中，在水管下大力筛好几遍，这时候你的花蛤就不会有一点沙子残留喽。

冷锅冷油放花椒，姜片，带姜片煸干，花椒变色，就把它们捞出丢掉。放入葱段，蒜末，开始变色，改小火放入花蛤和芹菜（青椒也行），翻炒后倒入料酒，酱油，耗油，然后大火翻炒，所有花蛤口张开就关火。
如果有耐心，就等花蛤凉了再开大火翻炒一会儿出锅，味道更美！
我发方子空隙，我已经干光光喽！