萝卜丝馅: | |
白萝卜 | 1000克左右 |
火腿 | 60克(最好用云南火腿) |
干海米 | 25克 |
榨菜 | 1包(80克) |
小葱 | 一把(约50克) |
猪油 | 20克 |
芝麻油 | 20克 |
白芝麻 | 10克 |
白胡椒 | 适量 |
蚝油 | 20克 |
盐 | 5克 |
包子面团: | |
水 | 250克 |
干酵母/鲜酵母 | 5克/12克 |
中筋面粉 | 500克 |
干海米提前用温水泡开
如果火腿比较咸也要提前泡一泡
白萝卜去皮后刨丝
烧一壶开水倒入萝卜丝中
烫大约30秒
滤去开水
用凉水浸泡一下
挤干水分备用
挤干水分的萝卜丝大约400克
榨菜 泡发的海米 火腿一起放锅中
(此处图文不符)
turbo键1秒打碎
放入萝卜丝 白芝麻 小葱 芝麻油 猪油 白胡椒粉 蚝油 盐
1分钟/反转速度3拌匀
转眼间 萝卜丝馅就自动和好了👌
接下来揉包子面团
水和鲜酵母入锅
30秒/速度3混合酵母和水
放入面粉
我将100克白面换成了等量全麦面
先速度3-6逐渐混合
再2分钟揉个三光面团
取出面团揉成光滑的半球
中间戳一个洞
将洞均匀拉大成圆环
将圆环切开
撒少许手粉搓细搓均匀一些
切成大约30-40克/个的剂子
记得切面的时候要翻滚面团
滚上去切一刀
滚下来切一刀
这一步很关键
剂子切不好
就很难擀圆了
将剂子粘上手粉 整圆 压扁
再擀成中间厚两边薄的皮
包好包子放蒸笼里
盖上盖子醒发至2倍大
主锅放600克水烧开
将包子上汽锅蒸15分钟
结束后再闷3-5分钟即可