适合江西人口味的绝杀麻辣草鱼

调料说明

调料说明

先把摊主宰杀好的草鱼，斩件，然后回家用清水洗净，用剪刀把草鱼的黑膜和牙齿去掉，接下来准备一把生粉，把鱼肉揉抓均匀，加入适量的盐和料酒，一点大葱叶子，和少许姜片，揉抓均匀然后加入适量的白醋，腌制15分钟(最后这些料都取出去，不要留)

准备一个烧热的锅，倒入油，小火，待油温3成热时(也就是手放在油上面感觉到热气)，加入准备好的生姜切末，炸香，然后倒入，剥好的一头大蒜子，加入一小勺盐，炸香，炸成金黄色，准备一个碗把炸好的料取出备用

接下来准备炸鱼，油温6成热时也就是，筷子放下去起泡的时候下鱼肉，炸香(炸过生姜不会粘锅)，待鱼肉两面金黄闻到焦香味，盛出备用

起锅不用烧油，不用洗锅，最小火，倒入之前炸的生姜大蒜子，放入6个剪过的干辣椒，一把花椒小火炸出香味，放入一勺久鸿牌小米辣酱，一勺粤师傅一号特辣王，加入之前捞出的鱼肉，加入料酒，一起小火炒香，然后准备一碗，差点莫过鱼肉的赣江水，加入一锅铲不到的生抽，1/6汤匙的老抽，1/6汤匙的盐，一点十三香，陈醋1/6汤匙，少许胡椒粉，少许鸡精，1/6汤匙的糖，4个切好的辣螺丝椒，盖锅盖大火收汁大约3-4分钟，起锅盖加入适量耗油翻动一下准备起锅

起锅前加入适量芝麻油，(商用可以加一点辣鲜露)，摆盘放上香菜点缀即可