松鼠鳜鱼

鳜鱼洗净，用厨房纸擦干。

用剪刀沿着鱼鳍剪鱼头。

这两个鱼鳍都要留下。

剪好的鱼头。

沿着鱼脊骨从中间切下鱼肉，尾部不切断。

另一片鱼肉同样切下。

中间的鱼骨剪断。

把鱼肚中间部位带刺的肉去除。

去除的鱼骨不用。

鱼皮向下，45度斜着切，不要切断鱼皮。

切好了大概是这样的。

再竖着切直刀，两片鱼肉都切好。

容器中加入黄酒，盐和白胡椒粉。

把鱼肉和鱼头用手涂上料汁腌制15分钟。

鱼头上撒上淀粉，里外都要涂上淀粉。

鱼身裹上淀粉，每片鱼肉每个缝隙都要抹上。拎起来抖掉多余的淀粉。

抹好淀粉的鱼头鱼肉放入盘中备用。

油热立着下鱼头炸制，炸定型后放倒再炸，炸至鱼头金黄色捞出。

手拎着两片鱼肉头部，鱼皮向上，鱼尾翻一下向下用筷子夹着，手拎着放入油中炸。

定型后捞出后，油温上来后再次炸一下。炸至金黄色捞出。

摆盘。

除了虾仁其他配菜提前煮熟。锅中放油，放入虾仁和配菜炒至虾仁变色，加盐盛出。

锅里放油，放入蒜末炒香加入番茄酱。

炒香番茄酱 。

加入开水，水淀粉勾芡。

加入虾仁和配菜炒匀。

淋在鱼头和鱼身上即可。

换个角度。