戚风蛋糕
8.3
综合评分
187
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愿的美食
用料
戚风蛋糕的做法
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此配方做一个8寸圆模戚风
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不同模具的配方参考表
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玉米油+热水，手动打蛋器搅拌，乳化成酸奶状态。加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。再加入鸡蛋黄，搅拌细腻光滑的质地，蛋黄糊做好备用。
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蛋清冷藏后打发，加入盐，几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，电动打蛋器低速打发至泡沫细腻。偏干性发泡，提起有小尖勾，打好的蛋白，分三次和蛋黄糊翻拌均匀，混合好之后，倒入模具七分满。
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烤箱预热150度，上下火，50-60分钟，【具体视各家烤箱而定】注意观察，上色情况，出炉，倒扣至放凉，脱模。
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组织绵密细腻有弹性
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适合做各种裱花蛋糕
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蛋糕体超柔软细腻
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可可戚风，只需要将20g可可粉替换配方中的低粉即可（70g低粉+20克可可粉）。混合一起加入到乳化好的油水混合物中。
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可可粉是消泡王，用本配方完全没问题，切片完美。
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承重能力很不错哦
小贴士
关于液体：配方用的是水，请不要轻易替换，牛奶做的蛋糕，冷却之后，蛋糕体口感发硬，不知道你们有没有遇到这样的问题，如果有同感，请使用清水，一定会有惊喜。
关于蛋黄糊：使用80度左右的水和常温玉米油乳化之后，得到约60度的乳化液，这个时候加入低筋面粉搅拌均匀，将会解决戚风塌陷回缩消泡的问题。
关于蛋清打发：想得到细腻稳定的蛋白霜，请使用冰过的低温蛋白。
关于蛋黄糊：使用80度左右的水和常温玉米油乳化之后，得到约60度的乳化液，这个时候加入低筋面粉搅拌均匀，将会解决戚风塌陷回缩消泡的问题。
关于蛋清打发：想得到细腻稳定的蛋白霜，请使用冰过的低温蛋白。
