红烧鸡腿，北京家常风味

鸡琵琶腿，正反面各横切两刀，方便入味

锅内盛凉水，把鸡腿放进去，放入葱段、姜片，倒入料酒。开火，盖盖子，煮开。主要是提前给鸡腿去腥味。

大概煮个5-10分钟，就可以把鸡腿捞出来备用了

锅内倒一锅底的水，放入冰糖，再倒入一点油，开火煮开，用锅铲把冰糖慢慢敲碎，把冰糖融化进水里

这是敲碎的状况，很好敲的，多搅拌一下

冰糖化了之后，加入更多的油，继续搅拌加热，开始熬焦糖

最开始是这种大大的鱼眼气泡

把锅倾斜一些放置，集中火力加热糖浆，用铲子搅拌，气泡开始变得小且密集，转小火慢熬，后面的变化会开始很快的！

气泡开始均匀，糖浆颜色开始变黄，注意⚠️快好了，之后可是瞬息万变的，一定要抓紧时间，一会儿要赶紧把鸡腿倒进来的

气泡变得很小了，大概是虾眼睛大小的小气泡，这时候糖色已经熬好了，马上颜色会变很深，这个颜色就是之后鸡腿的颜色，准备把鸡腿倒入

我喜欢颜色深一点，就多等了大概10秒，把锅放平

倒入鸡腿，开始翻炒，小心不要被烫到

把鸡腿均匀翻开，让它均匀地沾上糖色，贼好看！

倒入香料（大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香）和姜片，倒入2勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒出香味

倒入热水，差不多没过鸡腿，大火烧开

咕嘟咕嘟咕嘟～

盖上锅盖，小火炖煮20分钟起，时不常地打开搅拌一下，用锅铲推开，不要太使劲，鸡肉会脱骨的

临出锅加盐，尝一下咸味，然后大火收汁，出锅啦！！