香蕉戚风八寸

Name: 香蕉戚风八寸
Ingredients: 80gA低粉; 40克A色拉油; 40克A牛奶; 5个（约90g）B蛋黄; 200gC香蕉泥; 5个（约180g）D蛋白; 40克D绵白糖

8.3 综合评分

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清雨的烘培小屋

香蕉买多了又放不住，参考了下厨房的配方做了个香蕉戚风，看了很多方子，我一般都选油少一点的配方。香蕉容易氧化，做出来的蛋糕颜色偏暗。打香蕉泥的时候可以放些柠檬汁，柠檬酸有助于防止氧化变暗。
我平时比较喜欢吃无水蛋糕，也就是干一点的口感，所以我做的时候面粉比配方多放了20g低粉，但是这样面糊搅拌会增加难度，烤的时候会容易开裂。

用料

A低粉	80g
A色拉油	40克
A牛奶	40克
B蛋黄	5个（约90g）
C香蕉泥	200g
D蛋白	5个（约180g）
D绵白糖	40克

香蕉戚风八寸的做法

提前准备材料，模具垫好油纸。
A材料中的油和奶混合，用打蛋器画圈搅打乳化
加入蛋黄搅打均匀
筛入面粉，划z字搅拌
把香蕉切块打成泥取200g加入蛋黄液。
蛋白液加入糖打发打硬性发泡，就是提起打蛋头有直立坚挺的尖峰。此处省略我其他蛋糕配方中有图，可以去看下。喜欢细腻湿润口感的，可以打得偏软些。拉起打蛋头尖峰会弯。如下图这样。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中翻拌均匀，再将蛋黄液倒入蛋白盆中，用翻拌手法，要轻而快。
应该差不多八分满，这个分量的蛋白液打不到这么多，就说明消泡了。然后轻摔两下震出大气泡，送入145度预热好的烤箱60分钟（时间温度只作参考）
出炉后震两下，倒置晾凉。完全冷却后脱模。
厚厚的蛋糕🎂才有感觉。