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坚果多多『黑麦软欧面包』

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茜茜小姐cici的厨房  茜茜小姐cici
双十二囤的面粉隔天就到货了～
软欧面包撸起来～
加进面包里的坚果就是
做的时候嫌多
吃的时候嫌少
外脆内软的口感做成三明治
快手早餐首选～

用料  

高筋面粉 200克
黑麦粉 50克
盐 5克
水 170克
淡奶油 25克
酵母 3克
黄油 20克
巴旦木碎 50克
黑芝麻 10克

坚果多多『黑麦软欧面包』的做法  

  1. 除黄油和坚果之外的材料混合揉成团，至初步拓展加黄油继续揉出膜，最后加入坚果碎混合揉匀成团

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤1

  2. 放入盆中，盖保鲜膜28℃发酵1小时

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤2

  3. 至2倍大，手指蘸粉戳洞不回缩

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤3

  4. 倒出面团（可以借助刮刀），轻拍排气

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤4

  5. 排气后整形，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤5

  6. 藤篮撒一层高筋面粉，放入面团，温度35℃湿度70%环境下发酵40分钟

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤6

  7. 至1.5倍大，此时预热烤箱190℃

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤7

  8. 倒扣在烤盘上，用割刀划十字

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤8

  9. 烤箱中下层190℃烤制25分钟

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤9

  10. 晾凉，温热时密封保存

    坚果多多『黑麦软欧面包』的做法 步骤10

小贴士

1、这里的高筋面粉是买的软欧面包专用
2、没有藤篮可以直接滚圆后放在烤盘上进行二次发酵
3、加馅料的可以在第一次发酵排气松弛20分钟后，包裹内馅后进行二次发酵
4、刚烤好的软欧面包很硬，晾凉的过程中会越来越软
5、个人喜欢在面包温热的时候密封保存，让面包稍微吸收一些水汽，内部口感更加绵软，介意的可以彻底晾凉

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

上传你做的坚果多多『黑麦软欧面包』

 

坚果多多『黑麦软欧面包』相关分类

面包 烤箱
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该菜谱发布于 2019-12-15 10:00:28
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