邢小秋-小美Tm6-超嫩麻辣口水鸡
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邢小秋
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。小美的低温精确控温轻轻松松制作这款口水鸡
用料
| 鸡腿部分 | |
| 琵笆腿 | 6个 |
| 姜 | 4片 |
| 香油 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 水 | 1500-2000g |
| 花椒 | 20粒 |
| 酱汁部分 | |
| 辣椒油（自制用链接） | 40g |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 油（爆香大蒜） | 15克 |
| 生抽 | 20g |
| 香醋 | 20g |
| 冰糖粉 | 5克 |
| 盐 | 3-5克 |
邢小秋-小美Tm6-超嫩麻辣口水鸡的做法
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将网框放入主锅加入鸡腿，倒入水清洗鸡腿🍗。时间5分钟/温度50/速度5。在水龙头下面冲洗干净备用
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加入鸡腿部分所有食材。时间30分钟+温度98+速度反转小勺。 Ps：煮鸡腿剩的汤千万不要倒掉，可以煮面哦。 鸡腿面菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104202522/?group=share_title_a
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将煮好的鸡腿用凉水泡2分钟，建议多换几次水
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戴上手套🧤手撕鸡成条，嫌弃麻烦的朋友可以刀切，个人比较手撕的过程，另一种享受
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自制辣椒油Tm6版www.xiachufang.com/recipe/104202459/?group=share_title_a。 TM5版辣椒油www.xiachufang.com/recipe/103655419/?group=share_title_a
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将大蒜🧄放入主锅，时间3秒，速度5切碎。加入油时间3分钟+温度v+速度反正小勺
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将爆香好的大蒜装入碗中，加入酱汁部分所有食材，
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酱汁倒入手撕好的鸡腿肉上，撒上葱花装饰即可
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