汤种全麦吐司,柔软湿润,我最常用的配方

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我最常用的吐司配方,汤种的,非常简单快捷,而且保水性好,柔软湿润,柔韧性很好!
在此记录一下。

用料  

王后日式面包粉(汤种) 26克
水(汤种) 132克
王后日式面包粉 400克
新良全麦面包粉 100克
奶粉 25克
干酵母 6克
6克
幼砂糖 40克
黄油 50克
蛋液 66克
165克

汤种全麦吐司,柔软湿润,我最常用的配方的做法  

  1. 高粉26克+水132克,搅匀,小火边加热边搅拌,直至面糊变成这种浓稠的透明状,离火,贴紧面糊盖保鲜膜,冷藏几个小时备用。可天天晚上做好,冷藏一夜第二天用。【汤种成品一般是140克左右】【这个配方是早期的,用的是新良全麦面包粉,水量不够大,我目前用的是王后全麦粉,蛋液也增加到了100克左右,185克水,成品更加柔软】

    汤种全麦吐司,柔软湿润,我最常用的配方的做法 步骤1
  2. 用后油、后盐法揉至面团可拉出有韧性的薄膜。

    汤种全麦吐司,柔软湿润,我最常用的配方的做法 步骤2
  3. 收圆,盖上盖子,28度环境下,发酵至两倍大。

    汤种全麦吐司,柔软湿润,我最常用的配方的做法 步骤3
  4. 分割成六等份,稍稍滚圆,无需排气那么彻底。28度环境下,松弛15分钟。

    汤种全麦吐司,柔软湿润,我最常用的配方的做法 步骤4
  5. 然后依次擀开,松松卷起来,稍微压一下,继续松弛15分钟左右,可以轻松擀开就行了。天冷的话可放在温暖的地方,不然会很耗时哦。

    汤种全麦吐司,柔软湿润,我最常用的配方的做法 步骤5
  6. 松弛好的面团再依次擀开卷起来。

    汤种全麦吐司,柔软湿润,我最常用的配方的做法 步骤6
  7. 放入吐司盒内,盖保鲜膜放温暖处醒发至九分满。【发酵箱35度,75%湿度】

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  8. 醒发好了,入炉前可以喷点水,更有利于烘烤时的膨发。

    汤种全麦吐司,柔软湿润,我最常用的配方的做法 步骤8
  9. 烤箱200度预热,吐司入炉后上火调至160,下火调至190,烘烤33分钟。上色后及时加盖锡纸。(风炉160度8分钟,150度20分钟)

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  10. 吐司晚上出炉的,柔软又不失劲道,口感湿润,我经常用这个配方。

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  11. 掰开看看,非常柔软

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小贴士

配方中的液体量,请根据自家面粉吸水性调整,不要一股脑儿全部加入。

参照这个菜谱,大家做出 45 作品

全部45个作品

 

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该菜谱发布于 2019-12-15 11:35:32
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