亚麻籽水果吐司（吴克己）

中种面团揉成光滑的面团，28度发酵到2.5-3倍大。我家里现在室温24度左右，所以一般会先发酵半小时，然后就扔冰箱冷藏一晚上，第二天早上再和面，控制面温是一方面，还……省事。

主面团我用了水合法，就是先把面粉、水、蛋液、蜂蜜、白糖混合在一起，搅和均匀就好，然后……盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上……这样也是为了第二天打面既可以控制面温，又能比较快出膜~~主要是省事…………

亚麻籽用等量的水浸泡，放冰箱冷藏一晚上~

第二天了~~黄油提前软化，然后把中种面团撕小块，老面，和主面团放到厨师机里，加入鲜酵母，低速混合均匀，中高速打到厚膜

加入黄油、海盐，低速混合均匀，中高速打出透明有韧性的膜，破洞有轻微小锯齿没事。主要膜需要有韧性~（新手小白可能不适合看这个方子，没图片没视频也是特别不好意思…见谅）

加入亚麻籽、核桃、果干，低速混合均匀。

28度发酵30分钟即可。

分成四块面团，滚圆松弛20分钟。

擀卷一次，排出大气泡，松弛20分钟。

再次擀卷，然后放入吐司模具。

二发，湿度80%，温度37度，发酵到9分满。

我用的是大风炉，没用平炉，所以只能记录风炉数据，平炉的话可以参考下其他厨友方子或者自己家平时烤吐司用什么烤箱什么温度。魔笛手风炉预热170度。

吐司二发完毕，刷蛋液（用量之外的蛋液，鸡蛋打散，过筛一下），撒粗砂糖，或者其他你喜欢的装饰都可以

吐司入炉，温度调到150度，烤30分钟。

出炉震模，震出热气，立刻把吐司倒出来，放到烤网上晾凉。

好像还不错。

很软，很好吃。