酸辣黄辣丁

泡椒切马耳朵形，泡姜、泡萝卜、老姜、大蒜切片，小葱切段。

豆腐对角切片。

黄辣丁用姜片、盐、白酒（按3斤鱼1矿泉水瓶盖的比例，习惯用料酒的用料酒也可以）腌5分钟。

锅烧水待开后下一点盐、下豆腐烧开再煮2分钟捞出，这一步是为了去除豆腐的豆腥味和更绵扎。

黄辣丁择出姜片。锅放油烧到5成热下一点盐，下黄辣丁两面煎后舀出。这步拍花了，所以没图。

锅内放猪油、菜油混合油大火烧至5成热，下姜、蒜、葱头爆出香味，下泡辣椒、泡姜、泡萝卜炒出香味，下郫县豆瓣煵出颜色掺事先烧好的开水，掺开水是为了汤更浓。

汤大火烧开后转中火烧4分钟烧出味，打去浮沫。

汤转大火，下黄辣丁、下豆腐依鱼的大小、豆腐的多少煮5-10分钟至鱼熟。

盛到小锅内撒葱段上桌，先吃黄辣丁、豆腐，黄辣丁吃完后可以烫莲花白、白菜等素菜，也可以下挂面、烫米粉。