自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)

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用料  

虾仁、龙利鱼:共400克
葱段:10克
生姜:2克
水:30克
蛋清2个:约60克
酒:12-15克
盐:8克
白胡椒粉:0.5克
虾皮粉:1克(可放可不放)
淀粉:25克

自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法  

  1. 葱段、生姜和30克水,放入主锅,设定时间20秒,速度10,打磨成葱姜水。

    自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法 步骤1
  2. 放入鱼肉和虾肉,之所以选了龙利鱼,是因为它无骨无刺,适合做丸子。设定时间30秒,速度6,打成泥状。

    自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法 步骤2
  3. 如图所示。

    自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法 步骤3
  4. 随后放入,料酒、蛋清、盐、胡椒粉、虾皮粉和淀粉。虾皮粉可放可不放,用来增鲜和提味。设定时间3分钟,速度3,继续搅打。

    自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法 步骤4
  5. 自制的鱼肉虾滑做好了。

    自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法 步骤5
  6. 手上蘸水,把它搓成圆形。也可以直接用勺子舀。取一锅清水烧开,等水滚开,放入丸子,等它浮出水面即可捞出。

    自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法 步骤6
  7. 爽滑Q弹,如云朵般。

    自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法 步骤7
  8. 纯虾肉鱼肉制成的丸子,自带鲜味。

    自制鱼虾滑(鲜嫩 云朵般口感)的做法 步骤8

小贴士

1、如果喜欢软糯Q弹,就按照这个版本,如果喜欢有嚼劲的口感,那就减少打磨的时间,可以由3分钟减至2分钟或者1分半。
2、自制完成以后,既可以搓成丸子形状,也可以直接放入保鲜盒中,像舀虾滑一样,舀出锅中煮开。
3、可以延伸做同类诸如:牛肉丸、猪肉丸、鸡肉丸等,配料根据具体的食材来微调。
 

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该菜谱发布于 2019-12-15 14:47:58
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