虾仁、龙利鱼:共400克 | |
葱段:10克 | |
生姜:2克 | |
水:30克 | |
蛋清2个:约60克 | |
酒:12-15克 | |
盐:8克 | |
白胡椒粉:0.5克 | |
虾皮粉:1克(可放可不放) | |
淀粉:25克 |
葱段、生姜和30克水,放入主锅,设定时间20秒,速度10,打磨成葱姜水。
放入鱼肉和虾肉,之所以选了龙利鱼,是因为它无骨无刺,适合做丸子。设定时间30秒,速度6,打成泥状。
如图所示。
随后放入,料酒、蛋清、盐、胡椒粉、虾皮粉和淀粉。虾皮粉可放可不放,用来增鲜和提味。设定时间3分钟,速度3,继续搅打。
自制的鱼肉虾滑做好了。
手上蘸水,把它搓成圆形。也可以直接用勺子舀。取一锅清水烧开,等水滚开,放入丸子,等它浮出水面即可捞出。
爽滑Q弹,如云朵般。
纯虾肉鱼肉制成的丸子,自带鲜味。