8寸古早味蛋糕

鸡蛋蛋白和蛋黄分离，玉米油加热到70度，100克低筋面粉过筛拌入搅拌至颗粒（z字手法搅拌）

加入牛奶搅拌均匀，再加如蛋黄搅拌到无颗粒（不要打圆圈，像炒菜一样搅拌）

打蛋白：蛋白里加入3滴白醋（柠檬汁也可以），1克盐

打发到微微发泡下入三分之一的糖，再发到开始变色，再下去三分之一的糖，打到开始有纹理了，下去剩下的糖，全程用最高速打，最后好了，再低速打多60秒。

把打好的蛋白，用3分之一先用搅拌刀弄到蛋黄糊里，搅拌均匀（炒菜手法）然后把剩下的蛋白都倒进去搅拌均匀（炒菜手法）。

模具铺上油纸，把面糊倒下去，然后震出气泡

烤箱预热180度10分钟

煮一壶热水放在烤盘上

模具用铝膜包好，水浴法烤60分钟（根据自己烤箱脾气）看一下哪个程度上色满意

烤好后，拿出来垂直震一下，然后脱模，就大功告成了