准备工作:虾洗净,剥皮,虾头和虾仁分开保存。虾仁加料酒、淀粉腌制。西红柿去皮,用刮皮刀或者热水烫去皮均可;切小丁。干香菇泡发后切丁,鲜香菇亦可,就是香气不够浓郁。豆腐、瘦肉和云腿均切丁或者其它你喜欢的形状。大葱切葱花。
炸虾油。开火,虾头入锅,加足量油,稍没过虾头。开中火慢炸一会,等虾头酥脆后捞出。虾油倒入小碗中,可以用滤网滤一下。锅不用洗。感觉不好操作就下厨房里再找个靠谱炸虾油的方子。盯着点别炸糊了就行。虾头想吃就吃,不想吃谁想要给谁。
炸完虾油的锅里放食用油,再加一半虾油,油可以多一些。油热后下瘦肉、云腿、香菇和葱花煸炒至香味溢出。西红柿丁下锅,接着炒,炒到偏软,番茄红素释放出来。虾仁入锅,变色后加足量热水烧开。可以这会放盐或者出锅前放盐。 搅面疙瘩。面粉里加入适量五香粉,开始搅。可以边加水边搅拌成絮状然后下锅;也可以搅成面糊用漏勺漏锅里;看个人喜好和习惯。面疙瘩太大了就在锅里用铲子铲开。大火开煮,煮开后加入剩下的虾油,再加豆腐丁。等面疙瘩熟了就可以出锅了。这个过程一定注意不时得搅拌一下,省的糊锅底。