纯手工阿胶糕

Name: 纯手工阿胶糕
Ingredients: 1斤阿胶片; 500毫升黄酒（古越龙山）; 250克冰糖（磨粉）; 500克核桃; 280克红枣; 130克枸杞; 550克黑芝麻

1 人做过这道菜

超人妈妈zp

我用的是福牌小分子阿胶块，大家买阿胶块建议买大牌子的，便宜的还是不要买了，不管用不说，说不定还有害
我的方子一斤阿胶片熬四斤阿胶糕，差不多刚好吃三个月
图中演示的是经典原味，坚果的配方发在作品最下方

用料

阿胶片	1斤
黄酒（古越龙山）	500毫升
冰糖（磨粉）	250克
核桃	500克
红枣	280克
枸杞	130克
黑芝麻	550克

纯手工阿胶糕的做法

阿胶拆盒，用黄酒浸泡冲分烊化48小时以上
烊化完成。开大火，不停搅拌阿胶至完全融化，加入打好的冰糖粉，糖粉全部融化后转小火熬至挂旗（挂旗讲究滴三不滴四，也就是阿胶从铲子上滴落三次，第四次刚好完美挂住），此时的火候刚好，阿胶糕软硬适中，转最小火！！！一点点就行，保持点温度加辅料的时候会比较好搅拌！这一步很重要。不要嫌我啰嗦
先加核桃和红枣进去搅拌均匀，然后加枸杞，这个时候别忘了关火。最后加入黑芝麻搅拌均匀
出锅整形
顺便感受一下拉丝
切片机切片
抽真空保存，天热最好放冰箱冷藏，六个月左右保质期
我用的阿胶片
坚果的我就不演示了，不过配方给你们哦，阿胶500克，黄酒500克，冰糖250克，红枣100克，核桃仁250克，巴旦木150克，夏威夷果仁150克，蔓越莓干100克，开心果50克，黑芝麻550克，冻干草莓50克，冻干芒果50克

小贴士

熬胶的时候一定要不停的搅拌，小心糊底
整形的时候可以带上手套，手套上抹点芝麻油或者玉米油（不建议其他味道太冲的油），用你的洪荒之力去压实
整好型室温放置12小时左右就能切片了。冬天其实五六小时就可以了
还有就是阿胶片走正规渠道买，或者加作者微信15851466435购买，福牌阿胶授权经销商，有授权证书，写这个方子固然是为了卖阿胶，同时也是为了让更多人认识真阿胶，好阿胶