韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方

2 人做过这道菜
在白老师配方基础上,综合了韩国吃过的名店和其它美食达人方子,试过保证你再不想去外面吃,饭店招牌菜的完美再现

最好用小章鱼🐙,如没有用新鲜的中号章鱼。方子同样适用辣炒鱿鱼,我的城市没太有新鲜鱿鱼,韩国胜产鱿鱼,随时随地能买到新鲜的。国内想吃正宗韩国美食找对合适替代品,不是没可能

爱刷韩剧的盆友知道,最后阶段放上白饭就着留下的菜来份香香的炒饭,才算完美收尾

用料  

章鱼 4-5只
蒜泥 1勺
韩国辣酱 1勺
辣椒粉 1勺
香油 1勺半
梅子精 半勺
雪碧/糖 1勺
适量
配菜
大葱 1根
洋葱 1/4个
胡萝卜 半根
豆芽 一大把
金针菇 适量
水芹菜/可不加 适量
炒饭用料
白米饭 2人份
海苔碎 少许
芝麻 少许
苏子叶/可不加 2片

韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法  

  1. 新鲜活章鱼🐙用盐或面粉抓均匀,洗掉吸盘里的污物,章鱼头里墨囊去掉

    整支小章鱼最理想,季节性原因,通常中号章鱼常见,中号切断即可

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤1
  2. 开水焯七八成熟,即轻微变色。  稍后再次加热,不必全熟

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤2
  3. 酱料制作  我用雪碧和梅子精代替糖,出来的味道更高级,清爽,甜而不腻。没有的放白糖就好,不需要特意采购。喜欢自制韩料的朋友可以备瓶梅子精,用处很多,去腥,和胃的。
    韩国辣酱,辣椒粉,蒜泥各一勺; 香油,梅子精半勺,盐半勺,调匀

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤3
  4. 调好的酱料倒放汆烫好的章鱼🐙中,腌制1-2小时

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤4
  5. 准备配菜  坐标北方,没朝鲜族生活的区域,水芹菜,苏子叶买不到,不加无伤大雅
    成品充分吸收酱汁的大葱是亮点,可以多放,依次放入洋葱,胡萝卜片,金针茹。 黄豆芽一定要多放。
    也有放洋白菜的,个人更喜欢黄豆芽口感
    年糕条开水2-3分钟熟透,放年糕丰富口感,类似炒年糕

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤5
  6. 香油爆锅,放入大葱,洋葱炒香,依次放入胡萝卜,腌制好的章鱼🐙,黄豆芽,金针茹,年糕条,炒熟出锅,途中尝一下咸淡,根据口味追加盐

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤6
  7. 韩式辣炒章鱼完成  等等还没结束,没有炒饭不完美,下面继续

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤7
  8. 韩国店里通常最后剩的菜加白饭炒来吃的。所以我们菜不要全盛,留在锅里部分

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤8
  9. 加入白饭,中火炒起  

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤9
  10. 炒匀后,改小火,我用铸铁锅,小火关盖闷一会表面会有香香的锅巴出现,把饭尽量摊平,待底部微糊,此时加入海苔碎和芝麻,苏子叶手撕碎放入,我没买到苏子叶,没得加,淋少许香油出锅

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤10
  11. 炒饭成品

    韩国辣炒章鱼/八爪鱼+炒饭白钟元配方的做法 步骤11

小贴士

处理生八带时把头里面翻出来,脑子墨囊眼睛摘掉,炒的时候不会出现墨囊破掉发黑的情况

这道辣炒章鱼也可以加入五花肉一起腌制好 入锅炒

参考了金守美老师的做法小章鱼焯水5秒即可,下入锅炒出的口感很嫩

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2019-12-15 23:38:38
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