肉夹馍的肉 （用西餐方法做低脂猪肉）
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人做过这道菜
杨套马
想吃肉夹馍，看了好多配方，大多数都是用五花肉，而且需要的香料很多。
在YouTube上看到这个视频，用的是猪肘子，炖肉之前过了一遍油，需要的香料都是最基本的。
视频地址：https://m.youtube.com/watch?v=nejcsNcDDe0
这个菜谱用的是脂肪含量低一些的猪臀肉，在北美的朋友看超市里carnitas用的肉就是。我是万万不敢油炸的，所以选了瘦肉用西餐炖肉的方法把肉煎上色。之后炒糖色炖肉，香料用得很少，当然你可以参考别的配方或者根据自己的口味增加一些香料。其实carnitas和肉夹馍基本原理是一样的，猪肉炖到软烂之后撕碎，然后配着饼吃，哈哈。
在YouTube上看到这个视频，用的是猪肘子，炖肉之前过了一遍油，需要的香料都是最基本的。
视频地址：https://m.youtube.com/watch?v=nejcsNcDDe0
这个菜谱用的是脂肪含量低一些的猪臀肉，在北美的朋友看超市里carnitas用的肉就是。我是万万不敢油炸的，所以选了瘦肉用西餐炖肉的方法把肉煎上色。之后炒糖色炖肉，香料用得很少，当然你可以参考别的配方或者根据自己的口味增加一些香料。其实carnitas和肉夹馍基本原理是一样的，猪肉炖到软烂之后撕碎，然后配着饼吃，哈哈。
用料
| 猪肩肉（猪臀肉）去皮 | 1-1.5kg |
| 食用油 | 1.5汤匙 |
| 葱 | 3根 |
| 姜（切片） | 3-5片 |
| 八角 | 3个 |
| 肉桂 | 2根 |
| 冰糖 | 20克 |
| 绍兴料酒 | 2勺（30ml，分开） |
| 酱油 | 1汤匙+适量 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
肉夹馍的肉 （用西餐方法做低脂猪肉）的做法
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猪肉冷水下锅，煮开后转小火再焖3-5分钟。
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焯水后的猪肉冲洗赶紧血沫。
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猪肉表面擦一层酱油。
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锅内倒薄薄一层油，中火将猪肉煎上色，每一面3分钟左右，猪肉放进去之后就不要移动了，推荐铸铁锅，更容易上色。
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上色的猪肉。
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煎肉的锅不用清洗，锅内加一勺油，下入葱，姜，肉桂，八角爆香。
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加入冰糖熬化，然后加入1勺料酒。
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不断搅拌直到液体呈焦糖色。
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放入煎上色的猪肉，让每一块猪肉都沾到糖色。加水没过猪肉，煮开后转小火，加入酱油，料酒，五香粉，盖上锅盖，煮2-3个小时，直到猪肉软烂。煮好后尝一下咸淡，这时候根据自己的口味加盐，然后让猪肉泡在汤里，直到馍馍做好。或者浸泡隔夜再加热味道更好。
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煮好的肉。
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用叉子或者手撕碎，淋上一勺肉汤，夹在馍里就可以吃啦！
