蓬松如枕头般甜甜圈
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人做过这道菜
糖果结
Bread Ahead的老板之一Justin Gellatly的甜甜圈配方
用料
| 高筋蛋白质含量高的高筋面粉 | 500克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 海盐 | 10克 |
| 新鲜酵母或即发酵母 | 15克&5克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 柠檬皮屑 | 1/2个 |
| 水 | 150克&160克 |
| 软化黄油 | 125克 |
| 葵花籽油或无味道植物油 | 适量 |
| 白砂糖(裹在表面) | 适量 |
蓬松如枕头般甜甜圈的做法
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把黄油除外的面团材料放入打蛋盆中，中速揉面8分钟或者面团不黏盆壁成为有弹性的球
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关闭厨师机让面团和机器休息一分钟，之后机器再次开中速，每次25克加入软化好的黄油，当面团把黄油完全吸收机器开到快速揉面5分钟至完全阶段
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面团放在盆里发酵1-1.5个小时或到体积两倍大，排气后冷藏发酵过夜(12个小时左右)
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分割面团至50克，揉圆使表面更有张力，放在裁剪好的方形油纸上，每一个面团保持一定距离，发酵3.5-4个小时或直到发酵两倍大
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油温加热至180度（150度就可以开始放面团了），用油纸托着把面团小心的放在油中(防止空气排出)，每一面各炸2分钟，控油，放在白砂糖中裹上一层糖
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奶油馅我用的1:1共300克的奶油和酸奶油，15g炼乳
