网红蔓越莓舒芙蕾/梳乎厘

所有材料备齐，蛋清蛋黄分离。装蛋清的碗要大一些，方便一会儿打发。
蛋清碗放入冷冻室冻一会儿。

给烤碗内壁刷上一层油，再撒些白砂糖，把碗转几圈，让糖附着在内壁，方便烤制时蛋糕攀爬。多余的糖倒出。

低筋面粉过筛，入蛋黄碗。

再倒入40-50度牛奶，10克砂糖，用蛋抽划Z字拌均匀。
我还加入了一些蔓越莓。

此时可以上下火180度预热烤箱了。
打发蛋白，湿性发泡即可。
滴几滴醋，分3-4次加入砂糖打发，一气呵成，不要中途有停顿看状态。

出现细纹，差不多了，再搅打一小会儿。

这个状态就可以了。

1/3打发的蛋白铲入蛋黄碗，稍微切拌一下，然后一股脑儿全倒入蛋白碗。

快速切拌，不要划圈，同时另一只手转动盆子。
我是用小嶋的戚风切拌手法，盆的中心为起点下铲，往斜下方拉，快触盆时把混合物稍微向上捞起，再回到中心起点，配合转盆。如此反复。

拌好后，从高处倒入烤碗中，9-10分满都可以。

入烤箱。
上下火180度 中层17分钟。为了上色好看些，最后5-8分钟依情况把上火降20度。
为了更好看，可以把表面抹平一下，我就没管了。

悲催，3个烤碗不够，又临时加了一个。
没随手拿个好看的。

开始爬高了。

你膨胀了。

没把握好，上色稍微深了一点。

出炉会回落，没那么好看了，也正常，接受吧。
表面可以筛些糖粉点缀一下。

一份也挺大的，这是我32*27的13寸烤盘哦。
可以趁热吃 也可以放凉冷藏后食用。