香橙古早蛋糕（烫面水浴法）

橙子洗净（一个脐橙的橙皮做一次蛋糕是足够的，会有剩余），手心抓一小把细盐，然后把橙子🍊拿在手上，双手反复搓揉🍊，这样有利于去除🍊表面的污垢。

冲洗干净后，擦干水分，然后用柠檬刨刀（也可以用奶酪刨刀）轻轻刨下一层金黄色橙皮，力道控制好，不要刮下白色部分，白色的部位味苦。

加入一小撮盐和8克糖，把橙皮渍一渍。这样既利于激发橙皮的香味，也方便用不完时延长储存时间。

先剪四条硬纸板，高度10cm左右，插在烤盘的四边上。这个目的有两个：一是加高烤盘，因为蛋糕烘烤中会长高很多。二是用硬纸板隔热，这样有利于蛋糕长得更高。

然后裁剪两条油纸，十字交叉铺在烤盘里，按压服帖。

用两个无水无油的容器，分离蛋清和蛋黄。

蛋清内不要混入蛋黄，否则影响打发。

不锈钢容器，倒入玉米油，燃气灶上最小火加热。

油温不要超过75℃。

把低筋面粉和玉米淀粉称量筛入热的玉米油。Z字形拌匀。

待盆底温度不烫手之后，同时加入蛋黄和鲜牛奶。

还是Z字形拌匀。

接着加入橙汁，继续拌匀。

这里橙汁无须用料理机，只需要把橙子对半切开，用其中的半个橙子，拿手直接捏一捏挤一挤，橙汁就出来了，简单方便。

最后加入橙皮屑，兜底拌匀。

蛋清盆里加入几滴白醋或柠檬汁，再加入1克细盐帮助稳定，打发到蛋白出现一层大泡泡后，分三次加入白砂糖，每次的糖量是25克，直到打发到湿性发泡。


划重点――
       湿性发泡的程度就是提起打蛋器，蛋白尖尖呈自然弯钩，抖落不掉。


开始打发蛋白前，先预热烤箱，上火130℃，下火150℃。

如果你家烤箱温度偏高或者偏低，自己根据经验适当调整温度。

把打发好的蛋白，分三次加入面糊，兜底翻拌。


这一步切不可划圈搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松程度，还是Z字形翻拌。

把面糊从20cm高度倒入烤盘，倒完大力震一震烤盘，多震几下，排除大气泡，然后用刮刀把表面抹平。

把烤箱的标配烤盘里倒入约半盘温水（夏天常温水就可以），放入烤箱下层，然后把装有蛋糕糊的烤盘放入装水的烤盘里。上火130℃，下火150℃，烘烤70~75分钟。

最后十分钟如果观察到上色不够，可以适当调高上火温度十度。

烘烤过程中，香橙的甜香气息尽情发散，整个屋子都是浓浓甜香味，闻得我口水不停的分泌，真的太美妙(//∇//)

烘烤过半后，慢慢开始上色（请忽略我这个老烤箱的老毛病：上色有些不均匀），蛋糕中间凸起，可以看出发泡效果很不错。

蛋糕出炉先震几下烤盘，然后把烤盘放在晾凉架上，抽去四周纸板，拎起两侧油纸把蛋糕移出烤盘，放在晾凉架上。最后撕去油纸。

因为这款蛋糕非常轻软细腻，整个过程务必轻拿轻放，以免碰坏。

不回缩，不塌陷。

彻底晾凉后切成小块就可以和最爱的人一起分享啦！

组织细腻柔润，橙香浓郁鲜甜，一口咬下去，香甜美味直冲鼻腔，真的太满足了，这一刻千金不换😋️😋️