蛋黄+麻薯的完美组合——雪媚娘蛋黄酥
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人做过这道菜
Yuez_cooking
之前就特别喜欢吃妈妈给做的传统蛋黄酥，咸香的蛋黄滋滋流油，清甜的豆沙馅层层包裹，加上白白的酥皮，外面刷上蛋黄，蘸上芝麻，咬一口能混合着所有的美好味道…但是这之前，我从不知道做一颗蛋黄酥要花费那么多的时间和劳动
是的，蛋黄酥是一款需要100%细心，100%耐心的小点心，做起来并不难，只要顺序得当，每个人都能做出好吃的蛋黄酥
为啥我这款叫小清新，其实是我自己不喜欢吃太甜的，然后这款蛋黄酥也结合了雪媚娘的做法，所以叫做小清新蛋黄酥，下面整理下做法
欢迎大家一起来交流做法，哈哈
是的，蛋黄酥是一款需要100%细心，100%耐心的小点心，做起来并不难，只要顺序得当，每个人都能做出好吃的蛋黄酥
为啥我这款叫小清新，其实是我自己不喜欢吃太甜的，然后这款蛋黄酥也结合了雪媚娘的做法，所以叫做小清新蛋黄酥，下面整理下做法
欢迎大家一起来交流做法，哈哈
用料
| 水油皮部分（1份做10个） | |
| 低筋面粉 | 150克（可替换10g抹茶粉或可可粉） |
| 糖粉 | 10克 |
| 猪油（黄油） | 25克 |
| 水 | 适量 |
| 干油酥（10个量） | |
| 面粉 | 100克 |
| 猪油（黄油） | 50-60克 |
| 馅料部分 | |
| 豆沙馅 | 250克 |
| 小蛋黄 | 10个 |
| 麻薯部分（10或20个量） | |
| 糯米粉 | 85克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 糖 | 20克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 黄油 | 15克 |
蛋黄+麻薯的完美组合——雪媚娘蛋黄酥的做法
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首先做麻薯部分，麻薯部分喜欢吃的可以用一份，也可以用半份，麻薯部分除黄油以外的其他原料，放碗中混合均匀，过筛
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过筛后的液体上盖保鲜膜，并用牙签扎小眼
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大火蒸10-15分钟，使待用液凝固，用筷子搅拌到没有流心即可
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加入黄油拌匀、取出晾凉揉成光滑面团，扣在碗中或者包上保鲜膜
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取出蛋黄刷料酒，均匀码放在烤盘中，铺上油纸以便清理
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上下火150度烤10分钟取出
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调制水油皮面团，这次做了抹茶和巧克力的，以上是一份做10个的量，少加水，能成团即可，请将两块面揉到差不多的软硬度
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调制巧克力面团，我用了好时可可粉，感觉面比较硬，多加了一点水
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将面团揉成团，在面板上多揉一会，摔一下再揉，直到面团变得光滑，面团扣在板上醒15分钟
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这个空档可以活一下油酥，将室温软化水的黄油喝面粉搓成小颗粒，到没有干粉
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搓好的油酥待用
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下面写两种开酥办法，第一种是将酥皮放在保鲜膜中，用擀面杖擀成0.2cm厚的皮
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将面团擀成酥油2倍大的面皮，将酥油包裹起来
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第二种是将油酥包裹进面皮再揉开
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类似包一个油酥烧饼，个人比较喜欢第一种方法，面皮擀得均匀一些，不容易破酥
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将面皮擀成长条，3:3开酥，将面皮三折再继续擀开
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再三折擀开，重复两次
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将面皮一面均匀的刷上蛋清液
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卷紧
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将面团切成10个等大小的剂子，从侧面已经能看到层了
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剂子切好最好扣在碗里或者用保鲜膜包裹，不然边干了容易开裂
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将麻薯分成10或20份
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豆沙分成10份
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先用豆沙包裹蛋黄，因为蛋黄不是完全圆的，先包裹麻薯粘合性不好。将1份豆沙的1/2揉成饼状
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包裹上烤好的蛋黄
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搓圆
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将麻薯压成皮包裹起来
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团成一个大元宵
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再裹上剩下一半豆沙。加入麻薯后，蛋黄外和酥皮内一定要用豆沙层，麻薯放最里面容易粘不紧，放最外面容易使皮加列
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包进压好的剂子里
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制成生胚
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封口处刷蛋液
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蘸上白芝麻
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完成！烤箱预热180度上下火，烤30-35分钟即可
小贴士
1.配方里的黄油和猪油可以互换，猪油起酥效果更好，吃起来香，但是凉了会有点腻；黄油凉了比较好吃哦
2.调制面团一定不要加多水，少加勤加，千万别手抖
3.烤制30分钟后注意观察表皮，如开始裂纹请及时关闭烤箱
2.调制面团一定不要加多水，少加勤加，千万别手抖
3.烤制30分钟后注意观察表皮，如开始裂纹请及时关闭烤箱
