老味道 牛肉白菜大包之

先发面，再调馅。

咱下厨房中高人很多，分享了很多很腻害的发面技术，看着都非常高科技。
大家大可不必参考我的用量和办法。

发面环节，我只简略带过～～～skr～～～

发面：

温水冲开酵母，白糖。

面中加入泡打粉，再均匀缓速加入温水。
面成絮状后，

揉面！

越揉越软和，光滑

揉好了！

盖上一个透明锅盖，等待发酵。

需要1～1.5小时。 视温度而定。 面发到原体积的2倍大。

调馅。


正式调馅前，坐锅烧热油，放些花椒炸香（不是炸糊了！领会精神）。油微微热到冒烟。 ok，关火。 捞出花椒丢弃。
待油降温变凉。 这油后面可要用呢～～


白菜叶切碎。
大小像大拇指那样。

撒入盐， 20g。 抓匀。
这一步，盐会把白菜中多余水分激出来。
静置15～20分钟



这里要说一下，牛肉馅不易太瘦了，最好3肥7瘦，甚至4分肥都行。要不被白菜一中和，味道真的很寡淡。

🥓🥓🥓牛肉馅中加入生抽、老抽、鸡精、白糖10g，一点点大葱碎（不喜葱味，就不要加）半勺蚝油。
然后刚才炸好的熟花椒油（凉），调入肉馅3～4勺。筷子搅匀。

如果觉得牛肉馅依旧发干的话，可以将白菜中激出的水，少量多次的加入肉馅中。搅匀上劲。


然后，将白菜碎两手攥一攥，不用完全攥干，菜里留一点水分。
全部加入肉馅中。搅匀。

最后放盐。尝尝味道，
比正常口味再略咸10%，就是稍微感觉咸了点，如果再加盐就明显偏咸了那种……（哈哈不知道该怎么形容这个程度……）

就ok了。

白菜叶切成拇指大小

加盐拌匀静置20分钟

三肥七瘦牛肉馅，加入生抽、老抽、鸡精、半勺蚝油，一点白糖（在加入白菜后，最后一步加盐）

加入花椒油

调匀

白菜攥出水分后，加入肉馅中，并加入花椒油，最后加盐调味

面发好了之后要再排气。 二次发

二发也就20来分钟吧。

然后就不用揉面，直接进入包包子的阶段。

包包子的手法视频，这个app里也有好多人分享，他们真的是既有爱心又有耐心的超级无私的人啊～～～

ji子

包好的包子，需要静置10来分钟。

加热蒸锅，锅内有蒸汽的时候，转微火，放入包子，盖盖闷5～6分钟。

然后大火烧开，上汽后转中火蒸15分钟。
最后关火，等3分钟后开盖。


牛肉大白菜包子！ 出锅！