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一次成功的蛋白糖

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哟小小厨的厨房  哟小小厨
入口即化，用于蛋糕装饰，日常小零食都是非常好的哦，严格按照步骤是一定做出成功的蛋白糖的哦

用料  

蛋白 190克
糖（蛋白） 60克
柠檬汁 几滴
水 90克
糖（加入水中熬糖用） 250克

一次成功的蛋白糖的做法  

  1. 90克水里加入250克的糖，用电磁炉或者燃气灶中小火熬

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤1

  2. 糖没有化之前，晃动锅几下

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤2

  3. 糖水熬至110度的时候，开始打发蛋白

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤3

  4. 190蛋清➕60糖

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤4

  5. 中速打发蛋白

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤5

  6. 糖水熬至118度后，立马加入至蛋白中，打蛋器不要停，糖水以流水状倒入蛋白中

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤6

  7. 加了糖水的蛋白打至大弯勾的状态就可以了

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤7

  8. 这四种是比较常用挤蛋白糖的裱花嘴，其他的也可以

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤8

  9. 可以适当调色，垫油布（比较有厚度，更好拿起来）

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤9

  10. 烤箱上下火90度烘烤3小时50分钟，挤的大小不同，烘烤时间也不同，我挤的是一元硬币大小

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤10

  11. 做好晾凉后立马装起来密封，可以保存几个月，否则受潮就会粘粘的了

    一次成功的蛋白糖的做法 步骤11

小贴士

烤箱温度最好不要超过90度去烘烤，否则成品会发黄
判断是否烤好：拿一个出来，捏碎后中间是否也是脆的，若是即好了，但是不建议多次开烤箱门
如果是做立体的，要降低温度延长烘烤时间，可以避免上色太深里面又还没有熟的情况
烘烤的时候建议用油布垫，方便拿下来

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

上传你做的一次成功的蛋白糖

 

一次成功的蛋白糖相关分类

烘焙 打蛋器 电磁炉 烤箱
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该菜谱发布于 2019-12-16 17:31:49
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一次成功的蛋白糖的答疑

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