辣子鸡（嘎嘣脆版本）

先把冷冻鸡大腿解冻之后洗干净、去骨，如果需要骨头做汤可以留着。（等我试验成功过后建一个骨头汤面菜谱）不需要骨头就丢掉。

然后把鸡腿切小块放到碗里，放入姜粉、料酒、盐、生抽酱油、生姜丝、淀粉（我用的是玉米淀粉）、一点点香油，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这一步主要是去腥、入味，通过腌制，使鸡肉有盐味，以防后面炸的时候没味道。

腌制好就把鸡肉放一边，现在，热锅冷油，多倒点油炸花生米，多倒点油是因为我们要备好花生米之后开始炸鸡肉的油量，油总量控制在足够炸鸡肉即可。倒入花生米，当听到滋啦滋啦的声音的时候，关火，翻身花生米，使其均匀受热。然后盛出放小碗里。

开火，油七成热时，锅中放入八角、香叶、姜丝、花椒、干辣椒先放两个，然后把腌制好的鸡肉倒进锅里，时不时的翻炒一下。这个步骤要把鸡肉炸到变成金黄色，看起来脆脆的就差不多了，剩下的干辣椒可以在这个时候放，就不会糊掉，也可以在鸡肉炒了大约5min左右放。你也可以拿锅盖闷一下，加速炒肉的进度。

鸡肉此时变成金黄色了，可以把炸好的花生米倒入锅里，再翻炒一下，加少许盐，最后再撒点芝麻，炒一下，关火，装盘！