蒸白圆

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“蒸白圆”是沔阳传统三蒸菜之一。此菜以猪腿瘦肉、猪肥肉合制成圆子蒸制而成,色白,故名。成菜肉圆软嫩松泡,入口即溶。肉香鲜,爽口不膩,如佐以姜丝,香醋蘸食,则风味更佳。

用料  

猪腿瘦肉 300克
猪肥肉 150克
鳡鱼肉 150克
去皮荸荠 50克
精盐 10克
15克
姜丝 10克
姜末 15克
葱花 20克
绍酒 10克
味精 5克
胡椒粉 10克
湿淀粉 80克
鸡清汤 50克
熟猪油 50克

蒸白圆的做法  

  1. 将猪瘦肉剁成绿豆大小的丁。肥肉煮熟后,与荸荠都切成黄豆大的丁。

  2. 鱤鱼肉剁成细茸入钵中加精盐(8克)、味精(3克),绍酒、姜末,葱花(15克)、胡椒粉边搅拌边加清水,最后再加猪肥瘦肉丁,湿淀粉(30克)、荸荠丁搅拌均匀,挤成直径4厘米长的圆子 约40个,逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上,蒸30 分钟,待熟后整齐的码入盘中。

  3. 另置炒锅于旺火上,放入鸡清汤、精盐,味精烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,撒上葱花,浇在白圆上即成。另置小碟两只放入姜丝,香醋随菜上席。

 

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该菜谱发布于 2019-12-17 09:11:55
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蒸白圆的答疑

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