【辣子鸡丁】
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人做过这道菜
卑微小宇
用料
| 鸡胸肉（主料） | 300克 |
| 胡萝卜，青椒（配料适量） | 切块 |
| 鸡蛋一个，淀粉0.5克 | 辅助料 |
| 四精体（盐，味精，糖，鸡精），料酒，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒，红油 | 调料 |
| 选料→改刀→滑油→炒制→成菜 | 加工过程 |
| 葱姜蒜切末 | 小料 |
【辣子鸡丁】的做法
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①鸡胸肉切大小均匀的丁，先用冷水浸泡解冻，倒出水，依次加入盐，料酒，鸡蛋，淀粉上浆码味，上好一层白浆，加点油封住空气与水分，备用
②胡萝卜青椒切丁，干辣椒切丁（去除辣椒籽）
③起锅烧油，至三四成热，放入肉丁滑油，滑散，滑熟，捞出控油备用。
④锅加底油，小料爆香，加入干辣椒，花椒，豆瓣酱炒出红油（小火），放入主配料，加各种调料，调色调味，勾芡（生粉）淋红油出锅即可。
小贴士
鸡胸要在三到四成油温中滑熟
鸡肉滑好时，将配料放在漏勺中，往出倒油的时候把配料也滑熟。
鸡肉滑好时，将配料放在漏勺中，往出倒油的时候把配料也滑熟。
