自制秃黄油
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人做过这道菜
不可Ann
老是听你们说秃黄油，今年去苏州也尝了巨贵的网红拌面，]其实秃黄油在我的理解就是蟹黄酱，50只蟹6小时剥到怀疑人生，简单用料花的都是心思，装罐冷藏，就是想让这蟹香的气息长一点，再长一点…
用料
自制秃黄油的做法
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准备大闸蟹唰洗干净，这个季节已经尾声了，蟹特便宜，我就多买了些，反正做好了冷冻可以保存很久
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上蒸笼蒸熟
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拆解，这是个极其考验耐性和颈椎的活
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几个小时的战果
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分别盛放
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摆个队形，右下角是提前熬制的猪油
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锅烧热下猪油，葱姜煸香，先下蟹膏黄，小火熬出油，盛出备用
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起锅烧菜籽油，下葱姜蒜香菜，小火慢慢熬香
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捞出炸黄的葱姜香菜等，下蟹壳慢慢熬，熬出蟹油，切记小火
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捞出所有残渣，留蟹油，将之前的蟹膏黄油和蟹腿蟹身肉倒入翻炒，加适量糖，盐调味，切记小火，不停翻炒7、8分钟，关火前，沿锅边淋香醋
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成品
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盛出放凉
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我网上买的罐子
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封瓶冷冻，切记一定要凉透再装，瓶子也要洗干净控干水
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可以拌面
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做蟹糊羹
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做蟹粉豆腐
小贴士
蟹壳要留着熬蟹油，全程小火，不要糊了，吃的时候提前解冻，小火加热
