澄面（小麦淀粉）凉皮

将水加入面粉、澄面和盐中，用蛋抽搅拌至无颗粒，将液体过筛。披萨盘用油刷轻刷一层油（防粘），用汤勺舀半勺液体至披萨盘中（我家中的是六寸的披萨盘，以上用量成品是五张，一人份），放入开水锅，盖上锅盖蒸两分钟，看到冒大泡泡就可以了。

揭开锅盖，将盘立即放入冷水，冷却后取下凉皮，放入刷油的盘子中晾凉。

冷却后切条，再将凉皮撕开放入碗中。加入花生碎、油辣子。

碗中放蒜粒、糖、生抽、葱，用热油烫一下，以免蒜泥辣嘴。

将步骤四中的调料倒入步骤三中，加点醋、盐、鸡精、味精，拌匀，装盘。