牛肉松

牛肉里脊，修去周围有筋膜部分，500克切成几块，注意看纹理！保留长条竖条纹理！（这步很重要，不要切错）

牛里脊放入网锅，用5分钟/50℃/速度5清洗。

主锅加水没过牛肉，适量姜片，葱段，60分钟/100度/反转小勺，煮熟牛肉。当锅内的水从量杯盖中扑出来时，点大温度圈即刻转到98度，继续烹饪。

煮好后的牛里脊放到蒸锅上放凉。装入保鲜袋中用擀面杖敲打，并碾压成片状。

手动把牛里脊用手撕成细长条状。

肉丝放回主锅，加油，生抽，老抽，耗油，味淋，冰糖粉，拿开量杯盖，60分钟/varoma/反转速度2.5翻炒。

在翻炒过程中，观察锅壁上粘有肉丝，用锅铲刮入锅内并继续翻炒。

60分钟翻炒结束后，观察肉松是否起绒，感觉还是有些湿可适当的增加翻炒时间。

想使口感更加香酥，可放入160度烤箱中层烤30分钟，注意每10分钟拿出来翻面拌一下确保烤匀。香酥起绒的牛肉松出炉。