腊鸭焖藕(家常版)

7.7 综合评分
16 人做过这道菜
腊鸭焖藕是湖北人冬天经常吃的一道家常菜,每次做腊鸭焖煮,光是香气就让人垂涎三尺
清风玉露一相逢,便胜人间无数
这个方子是家常做法
简单也比较好吃

用料  

腊鸭 1只
2片
八角 1个
陈皮 1片
2节
黄酒 生抽 香菜 适量

腊鸭焖藕(家常版)的做法  

  1. 鸭肉洗干净剁成块,冷水入锅焯水,水开以后继续煮1分钟,不着急的话最好提前将鸭肉放入热水浸泡半个小时甚至更长时间,然后再焯水⚠️做了几次,发现提前泡过的味道更好,没泡的总感觉有点偏咸

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤1
  2. 我个人不怎么喜欢打浮末,第一是打不干净,第二打完还是要洗,所以焯水过后用捞网捞起放入水龙头下面用热水冲洗干净,实在洁癖的可以,用一个洗菜盆接适量热水捞鸭肉放入盆中用手洗干净再捞起

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤2
  3. 锅烧热倒油,油不需要太多,鸭肉本身油脂比较丰富,油热倒入鸭肉,调中火

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤3
  4. 中火的目的是煎出鸭皮中的油脂,整个菜品会更香,用锅铲翻面,一面煎差不多10秒翻面,重复几次就会看到鸭皮中有油脂出来

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤4
  5. 加入姜片,八角,生抽,适量黄酒(喜欢吃辣味的在这里加辣椒)翻炒均匀

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤5
  6. 倒入开水,⚠️一定要开水,冷水容易是鸭肉收紧不容易烂,没过鸭肉

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤6
  7. 鸭肉炖烂需要的时间比较长,所以倒入砂锅(着急的可以直接倒入高压锅加上藕就可以了)

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤7
  8. 大火烧开加入切好的藕块

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤8
  9. 如果藕比较多,可以再加适量热水,大火再次烧开

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤9
  10. 转小火,这时候就可以做其他事情,洗洗青菜,收拾一下锅,看会手机也行,毕竟还要等1个小时左右……

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤10
  11. 差不多一个小时就可以起锅,不确定有没有煮好可以用筷子夹起尝一下,还有就是咸淡,一般都不会淡,如果觉得有点咸可以加适量水煮开,如果真的会觉得淡的那就加盐.....

    腊鸭焖藕(家常版)的做法 步骤11

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该菜谱发布于 2019-12-17 20:46:50
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