鸭肉洗干净剁成块,冷水入锅焯水,水开以后继续煮1分钟,不着急的话最好提前将鸭肉放入热水浸泡半个小时甚至更长时间,然后再焯水⚠️做了几次,发现提前泡过的味道更好,没泡的总感觉有点偏咸
我个人不怎么喜欢打浮末,第一是打不干净,第二打完还是要洗,所以焯水过后用捞网捞起放入水龙头下面用热水冲洗干净,实在洁癖的可以,用一个洗菜盆接适量热水捞鸭肉放入盆中用手洗干净再捞起
锅烧热倒油,油不需要太多,鸭肉本身油脂比较丰富,油热倒入鸭肉,调中火
中火的目的是煎出鸭皮中的油脂,整个菜品会更香,用锅铲翻面,一面煎差不多10秒翻面,重复几次就会看到鸭皮中有油脂出来
加入姜片,八角,生抽,适量黄酒(喜欢吃辣味的在这里加辣椒)翻炒均匀
倒入开水,⚠️一定要开水,冷水容易是鸭肉收紧不容易烂,没过鸭肉
鸭肉炖烂需要的时间比较长,所以倒入砂锅(着急的可以直接倒入高压锅加上藕就可以了)
大火烧开加入切好的藕块
如果藕比较多,可以再加适量热水,大火再次烧开
转小火,这时候就可以做其他事情,洗洗青菜,收拾一下锅,看会手机也行,毕竟还要等1个小时左右……
差不多一个小时就可以起锅,不确定有没有煮好可以用筷子夹起尝一下,还有就是咸淡,一般都不会淡,如果觉得有点咸可以加适量水煮开,如果真的会觉得淡的那就加盐.....