高筋面粉 | 250克 |
低粉 | 50克 |
牛奶 | 145克 |
燕子鲜酵母 | 9克 |
蜂蜜 | 50克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
蛋液 | 40克 |
奶粉 | 25克 |
黄油 | 10克 |
脆底: | |
芝麻 | 6克 |
砂糖 | 6克 |
低筋面粉 | 8克 |
清水 | 适量 |
玉米油 | 10克 |
黄油 | 10克 |
刷面包表面(混合搅拌: | |
蜂蜜 | 10 |
清水 | 10 |
除黄油外面团里所有材料放入厨师机,打到光滑后加入黄油继续打到可以拉出结实的透明薄膜
将面团滚圆放入盆中,基础发酵至2倍大
发酵好的面分割成8份充分排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟
把脆底材料放小碗中拌匀,同时另取一个碗接一点清水,把10g玉米油倒入烤盘中
取一个面团擀成椭圆形,长20宽5cm,从上往下卷起,收口处压薄,收口捏紧,依次卷完所有的
把卷好的面团从中间切成两段,然后把面团翻过来把切口朝上,用手压一压,这样面团表面就会变得平一些
烤盘提前刷好玉米油。取一个面团,在切口处蘸一下水,然后放入脆底碗中蘸上满满的料,蘸好后放入烤盘中,依次做完剩下的,全部排入烤盘,把8g黄油切成小块随意散落在烤盘里
最后发酵至2倍大,我是放烤箱搁杯热水35度发酵40分钟,发酵到第30分钟时就取出预热烤箱,开上下火200度预热10分钟,烘烤前在面团表面薄薄刷一层蛋液
烘烤:烤箱中层下火180度上火160度烤22分钟左右,出炉快速刷上蜂蜜水然后马上脱模,倒扣脱到晾架上
脆底