八寸戚风蛋糕

蛋黄蛋白分离，分别装入两个偏大一点的盆子里，牛奶和油我就放在一个碗里了，比较讲究的，可以分两个小碗装，砂糖我用的太古，一条5克，准备了65克备用，低粉称号量放在碗里备用。

蛋黄加入30克砂糖打散，我就直接用了电动打蛋器的这个头哈哈，最好可以用手动打蛋器哦～虽然都差不多，打到砂糖均匀融化在蛋黄里就行，然后倒入牛奶和油拌匀

接着筛入低粉

一样用打蛋器手动拌匀，最好是翻拌的手法会比较好

打到这种程度就可以了，记得是有流动性的哦～不是很稠的那种！然后放在旁边备用～

开始打发蛋清～先倒入大概6-10滴柠檬汁，当然有新鲜的柠檬或者白醋也是可以的！不要倒太多啦！主要是去腥，白醋是帮助打发的，我这次只放了柠檬汁，也不错的！同时可以去预热烤箱，155度

35克砂糖准备好哦～电动打蛋器出现啦～先用低速，打到有很大的气泡，倒一点砂糖，大概三分之一，接着中速打到气泡变小变均匀一点了，再倒入三分之一砂糖，最后高速打，打到大概图片这样，已经比较有光泽了，再倒入剩下的砂糖继续高速打发

差不多打发到这个程度，打蛋器从蛋清底部垂直往上拉，小尖勾底部是直的，勾稍微弯曲就可以了，这是比较干的湿性发泡，最好就是这个状态啦～

接着用刮刀拿三分之一蛋清放入蛋黄糊

从中间往下面翻拌拌匀，这里记住不要打圈拌，会消泡，蛋糕烤好会回缩的，一定要注意哦～接着还是一样的，再倒入三分之一蛋白，一样的手法拌匀，直到颜色均匀，看不见蛋白为止，这边要注意，又快又轻哦～

最后把拌好的蛋黄糊全部一次性倒入剩下的蛋白中一样的手法拌匀，拌匀之后差不多就是这样啦～

大概在上方20cm处，倒入八旬活底蛋糕模中，不平的话可以用刮刀稍微弄一下，然后震一下模具，把大气泡震掉哦～然后盖一层锡纸，防止快速开裂～接着立马放入烤箱中，155度烤25分钟。25分钟到了之后，迅速开烤箱，将锡纸取出，接着145度烤25-30分钟，就可以啦～由于每个烤箱不一样，一定要随时关注的哦～

今天多烤了两分钟，有些许开裂，但是没关系哦～倒扣放凉之后就看不出来啦～基本没有回缩～没有凹低！倒扣放凉一定要及时哦～

这个就是完全放凉之后的成品～接着就能吃啦～我今天是用来做了鲜奶蛋糕，还是不错的呢！

看上去还行吧哈哈哈～