和馅:
姜去皮洗净切成末,葱切粒备用,,不锈钢小盆中放入肉馅,加姜末,并加酱油调色;肉馅中分次打入水,沿一个方向用力搅拌(切记),待每次的水和肉馅充分融合后,再加水,一般500克肉馅可添加150~200克水,看馅心上劲后,再加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油,最后加入葱粒拌合即可
和面:面粉过筛后开窝,在面窝中加入盐、食碱,使用抄拌法揉成有弹性的面团
制皮:将醒好的馄饨面坯用擀制手擀面的方法擀成一大张0.5-1毫米厚的薄皮;裁成8厘米宽的长方形片,一层一层的叠起,改刀改成8厘米见方的馄饨皮,约200张
花样馄饨一:左手拿皮,右手用饺匙挑入馅心,左手右手同时向内翻转,将两个向内的翻角用力压合在一起,成为北方元宝状的馄饨
花样馄饨二:莲花式包法
花样馄饨三:天使馄饨
花样馄饨四:四川抄手
花样馄饨五:金鱼馄饨
花样馄饨六:港式云吞
花样馄饨七:草帽馄饨
排好队,来个集体照📷