【0248】葱爆牛肉（牛肉片） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
买一赠一的时候就买了这种牛肉片，油脂分布比较好，牛的香气也很足，不如做个葱爆牛肉吧。
这次我用的方法是先过水再炒，不提前腌制，比较适合这种片肉的处理方法。
如果是肉卷可以不解冻直接炒。
如果是手切的肉可以提前腌制。
这次我用的方法是先过水再炒，不提前腌制，比较适合这种片肉的处理方法。
如果是肉卷可以不解冻直接炒。
如果是手切的肉可以提前腌制。
用料
【0248】葱爆牛肉（牛肉片） <302小厨房>的做法
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原料图
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简单焯水，肉片分开就马上捞出
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锅中放油，先放花椒，之后爆香姜蒜片
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加入牛肉片快速翻炒两下即可
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保持大火加入大葱翻炒，加入白酒爆香一下
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之后加入生抽、少许盐稍增一些颜色和味道就可出锅
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速度一定要快，整个爆炒在2-3min搞定最好，家里的火力如果不足可以略微增长，但也要快！
小贴士
1，肉焯水后要迅速捞出，捞出后会继续熟成，所以肉片散开就马上捞出防止变老；
2，经过焯水后的肉基本已经熟了，之后的炒制过程只是为了使香味经过高温充分释放，并不是为了做熟，所以锅一定要热，火力要足，速度要快。
2，经过焯水后的肉基本已经熟了，之后的炒制过程只是为了使香味经过高温充分释放，并不是为了做熟，所以锅一定要热，火力要足，速度要快。
