正宗川式宫保鸡丁
1
人做过这道菜
川娃子食品
宫保鸡丁算是一道特色传统名菜了
虽说鲁菜、川菜、黔菜中都有收录
但是川人对这道菜也有着自己的烹饪方法
川菜讲究一菜一格，百菜百味
以丰富多变的味道见长
所以川式宫保鸡丁应该是“糊辣荔枝味”
入口瞬间是荔枝般的酸甜
接着慢慢变成醇厚的咸鲜
最后的余味涌上一丝若有若无的麻辣
虽说鲁菜、川菜、黔菜中都有收录
但是川人对这道菜也有着自己的烹饪方法
川菜讲究一菜一格，百菜百味
以丰富多变的味道见长
所以川式宫保鸡丁应该是“糊辣荔枝味”
入口瞬间是荔枝般的酸甜
接着慢慢变成醇厚的咸鲜
最后的余味涌上一丝若有若无的麻辣
用料
正宗川式宫保鸡丁的做法
-
鸡腿肉切丁，加料酒、蛋清、老抽、生粉抓匀，稍稍腌制一会；花生米焯水到表面起皱，晾凉后剥皮备用
-
生粉加水调成水淀粉，再用糖、醋、生抽、麻油、料酒、味精和水调成酱汁
-
热锅下油，放入晾好的花生米炸熟盛出，一定要小火防止炸糊，捞出沥油备用
-
放起锅热油，入干辣椒段、花椒和鸡丁，小火耐心炒至鸡丁八成熟
-
放入葱、姜、蒜炒香，开大火，倒入调好的酱汁翻炒
-
撒一把油炸花生米翻炒一下，赶紧起锅，趁热吃！
