新手友好的柠檬蔓越莓戚风蛋糕
CuteDva
第一次照着咱们下厨房里大大们方子自己烤了一盘cup cake，成功了，就是有点口感偏干，然后就是开裂，外貌协会不能忍，所以百度资料结合继续看下厨房里各个大大们的经验，结合第一次烘焙的过程总结以后开始。
我不喜欢吃太甜，第一次烘焙的蛋糕用的20/40克的比例分别放糖，这次考虑有柠檬汁，各自加5克，为25/45克。
之前有看到热油可以缓解回缩问题，但是我觉得还不是很理想。需要继续摸索。
此款蛋糕清爽绵润，柠檬香气浓郁，酸甜适中，颜值也非常高。
用料
新手友好的柠檬蔓越莓戚风蛋糕的做法
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取大果黄柠檬一个，用盐或者洗涤剂洗干净（我用的澳洲一个可以洗蔬果的洗涤剂）。用工具将柠檬皮擦成碎屑，注意不要擦到白色部分，会苦。
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蔓越莓取30-50克（不用特别严谨），搅拌机打碎（不要过碎）放旁边留用。
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将蛋白与蛋液完整分离。我有强迫症，我喜欢将蛋黄分得几乎看不到蛋白。
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蛋黄里分别加入25克细砂糖，加热后的40克橄榄油（其他方子一般首推玉米油，我家只有橄榄油），40克牛奶。然后将柠檬汁挤1/4个进去，Z字形搅拌均匀成液体状。
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防止颗粒，将面粉过筛，一边过筛一边Z字型搅拌。
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直到看不到面粉也没有颗粒感。我这个配方搅拌出来的蛋黄面糊看上去会比较干。
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蛋白用打蛋器低速打20秒左右打出泡泡，然后分3次加入45克白砂糖，加入几滴柠檬汁（不加也可）打蛋器开中速打发。
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蛋白打发至倾斜蛋盆蛋白不掉即可。
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开始这一步前将烤箱170度预热10分钟。选择这个温度和时间长度是防止我10分钟内没有干完后续操作。将1/3蛋白加入蛋黄面糊，像炒菜一样由下向上翻搅，一边搅拌一边转动盆子至蛋白完全和蛋黄面糊融合。
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加入柠檬皮，用同样方法搅拌均匀。
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将搅拌好的面糊倒入剩有2/3蛋白的盆里，按前述方法搅拌均匀。
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融合后的样子和稠度。
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因为我家的烤箱只能一次烤6个cup cake（我家独立纸杯用完了，只能用模具）所以要同时烤一个大蛋糕。cup cake我打算做柠檬原味。将面糊倒入量杯，再从量杯倒入油纸杯中，8分满，这样比较干净。轻轻震动纸杯挤压空气，同时面糊形状也会变均匀，不要震动太厉害防止消泡。
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拌好的面糊里加上蔓越莓碎，Z字搅拌均匀。
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模具刷上橄榄油好脱模。
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将面糊倒入模具中，用刮刀简单刮平表面。轻轻震动模具挤压空气。
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进烤箱，130度25分钟，150度25分钟分段烤。期间不要打开烤箱。
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烤好以后如上图，完美无开裂。因为我喜欢大蛋糕皮更焦一点，cup cake拿出，大蛋糕推进烤箱开170度烤5分钟上色。
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拿出的cup cake在模具中侧立散热。
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大蛋糕上色后焦黄的样子让人很有食欲。
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烤好后的大蛋糕翻转模具倒出冷却。
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切一块，香甜清爽，有柠檬的清香又有蔓越莓的微酸。口感绵润不发干。老公吃得直夸，说比外面卖的好吃多了。
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柠檬原味的cup cake有少量回缩，味道纯粹也很好味哦。
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完成！开吃！
小贴士
2.盛放蛋白的容器一点水都不能有，也不能有一点蛋黄。所以敲鸡蛋的时候用劲儿小点，将蛋在分蛋器上打开。
3.我家奶粉太多了，用的德运全脂奶粉兑的牛奶40克。用奶粉的亲兑奶粉水不要太多，刚好奶粉完全化开即可。
4.柠檬和蔓越莓都可在搅拌蛋黄的时候放。
5.震动模具的时候要温柔，几下即可，避免消泡。最后两下我采用横向震荡，让面糊流动均匀。
6.如果喜欢皮的颜色深，多5分钟开170度高温烤制即可上色。我家烤箱为25L，脾气大的烤箱请缩短烤制时间。
