咖啡焦糖奶油卷

准备工作:
i7烤箱上下管模式190度预热。蛋白和蛋黄分离备用。
热水+黑咖啡粉冲泡开。

加入玉米油、咖啡力娇酒搅拌均匀后筛入低筋粉。

用手动打蛋器之字形拌匀，加入蛋黄，

搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

倒回蛋白霜盆子，

继续自下而上翻拌均匀。

举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。

轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。

放入已经提前预热好的i7烤箱，中下层（倒数二），上下管165度25分钟左右。eat风炉建议用160度左右18分钟。
（烤的时候忘记拍图，脱模后补一张温度时间设置，直观一点。）

出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体扣在一张油纸上放凉。

稍微带余温的时候揭掉油布，继续盖着防干即可。

淡奶油称重加入焦糖奶油酱打发，打到状态比较硬可以裱花的程度。

冷却的蛋糕体翻面过来，揭掉原本正面扣下的油纸。

尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

擀面杖提起起始位置油纸，卷起。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。

放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。