炸蛎黄

腌制：海蛎子用清水冲洗干净后，放入大碗中，加入1克盐，半汤勺料酒，顺着一个方向轻柔抓匀腌制一会儿。

调制脆皮糊：大碗中倒入淀粉、面粉和蛋液，缓慢倒入水，搅拌成粘稠的面糊，注意一定要粘稠！因为海蛎子本身出水，如果面糊稀的话会导致炸物脱水。黏稠度OK后，加入半汤勺花生油搅拌均匀，可以使炸物表面光滑并口感脆生。这个面糊量，炸完250克海蛎子后还会剩下可炸2-3个海蛎子的面糊量。

油烧到八分热，将海蛎子滚满面糊后放入油锅。

急火炸1-2分钟后出锅，控干油。

复炸：复炸是炸蛎黄好吃的关键步骤。把油烧到九成热，倒入刚刚炸过一遍的海蛎子，再炸半分到一分钟，起锅。

复炸后的口感：鲜，脆。