热吃拉丝冷吃酥韧，美式大曲奇进阶三种口味 | EAT风炉食谱

低粉、高粉、泡打粉和盐、细砂糖，混合搅拌，过筛至少两次，称量总重约760g，平均分成三份，每份约250g，其中一份加入抹茶粉，搅拌混合均匀。

黄油室温软化，加入红糖打发到蓬松、颜色变浅。（eat厨师机M6小法团，搅拌拍，7-8档打发）

鸡蛋分成三次加入，每次都要搅拌打发均匀，避免油水分离，加入香草精，搅拌均匀。

重新称量黄油红糖鸡蛋糊，均分三份，加入粉里。

一份加入耐烘焙巧克力豆

翻拌成巧克力面糊。拌到没有干粉就立刻停止。

抹茶的加入蔓越莓干

翻拌成抹茶面糊。

一份加入奥利奥碎，翻拌成面糊，奥利奥碎特别容易碎成渣，尽量动作轻柔。

称量分割，每50g一个，按平，中间放译课棉花糖，包裹起来。

包完所有饼干，每种饼干做12个，约36个左右。

摆入烤盘，饼干入炉会膨胀许多，尽量空间分开。

这次是做了EAT风炉，三盘的量，配方量刚刚好。

用了风炉模式多盘同时烤，180度预热烤箱，160度23分钟就好啦，最后几分钟一定注意上色，宝宝们可以根据自家烤箱磨合。抹茶的特别容易上色，一定看好时间。

三盘饼干一炉出，eat上色很棒！饼干中间的棉花糖会膨胀冲破饼干，达到自然的破裂感~也是韩国私房最近常用的野生造型法哈哈！

热吃是软曲奇口感，直接掰开就有超长拉丝~如果需要出单的宝宝，可以推荐客户加热拉丝吃~

冷吃就是又脆又有韧劲儿的美式大曲奇了，三种口味各有千秋，小法最爱抹茶的，蔓越莓酸酸的不甜腻，宝宝们可以试试看哈！

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