油淋鸡
9.0
综合评分
8
人做过这道菜
梁小怪
17年前就学会了这道菜。对我来说是有历史有故事的一道菜…嘿嘿
用料
油淋鸡的做法
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准备好以上食材，鸡洗干净沥干水分（这里提醒一下我图片装生抽的碗里后面我把调料添加至满满一碗的，加好后我没有拍下来，大家明白就好）
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油下锅烧热，把整只鸡下锅左右煎一下，使鸡皮稍微收缩变得有些金黄
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煎一下鸡之后把整碗调好的料汁到入锅中，烧至滚开
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加入姜片，泡发好的香菇，冰糖
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加入清水（水到鸡的一大半就好，不用没过鸡）
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盖上锅盖中小火焖煮
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焖煮的过程开盖翻一下面再焖，让鸡能均匀焖煮到每一个地方
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到后面收汁的时候用勺子舀汁淋一淋鸡身，让它均匀上色（这步把火调小，慢慢收汁）
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同上↑
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汁不要收太干，像我碗里的样子，🈶油汁分离的状态最好，鸡先盛出来晾凉些才干斩
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本来想写一个斩鸡过程的，但是手好油，小朋友等着吃饭所以忙不过来就忽略不拍了
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香
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淋上油汁
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油淋鸡就做好啦，香！
小贴士
焖煮部分我大概用了半小时，如果斩鸡发现鸡不够熟透，用微波炉加热一下。或者忽略，我们这边有些习俗是吃鸡要带血，鸡肉才会嫩的。
