【红烧鱼】宴席菜

Name: 【红烧鱼】宴席菜
Ingredients: 1条（大小适合）鲤鱼（主料）; 香葱少许配料; 葱姜蒜小料; 四晶体，料酒，生抽，老抽，八角，花椒，郫县豆瓣酱，陈醋调味料; 选料→宰杀→清洗→改刀→腌制→排粉炸制→烧制→成菜加工过程

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红烧鱼做好的关键就在于烧鱼，勾汁挂芡，做出的鱼色泽酱红，咸鲜味美，口感咸鲜微甜。红烧鱼要保持它的完整才好看，最好我们家中有一个大小合适的鱼盘。做鱼可以选择，鲤鱼，鲫鱼等等都可以，下面开始技术教导。

菜肴特点:色泽酱红，咸鲜味美

味型:咸鲜微甜

用料

①先将鱼摔晕（或拍晕），用刀背或刀头划去鱼鳞（注意鱼头和鱼尾附近的细小鱼鳞要刮干净）
②将鱼开膛破肚，用刀的后边挽出鱼的内脏和鱼鳃（注意不要弄破这个黑色的鱼胆，否则鱼的腥气会加重），用清水将鱼里边的一层黑膜洗净，去除腥气
①在鱼背两侧，改斜一字形花刀，距离大约为一指（像这个就是正一字），在鱼尾改一个十字形花刀（炸鱼时候好抓）
②起锅烧半锅油，烧到八成热，（鱼身抹上盐和料酒，再轻轻拍一层淀粉，这样鱼皮不容易破），下鱼炸（先下头，然后将鱼尾甩向墙，这样哪怕鱼有神经反应，也不会把油溅向自己），不停翻面，当两面金黄时捞出。
③香葱切为葱花备用
①锅加底油，下入八角炸黑，捞出。
②放入豆瓣酱，花椒，小料炒香，加适量清水，放入调料调色调味，放入鲤鱼，小火炖熟，捞出装盘，锅内汤汁用生粉勾浓芡，浇鱼上，撒葱花上桌即可。