肉松蛋糕卷

28CM*28CM正方形烤盘上铺上一张油纸备用，蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。把玉米油和牛奶乳化好，就是拌到不见油星为止，可以看到拌好的液体呈乳白色

把低筋面粉过筛进去，用手动打蛋器划Z字拌至不见干粉，不要过度搅拌，以免起筋

把5个鸡蛋黄倒入

同样用手抽搅拌好，拌好的蛋黄糊流动性很强

蛋清分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡的蛋白霜即可。提起打蛋头，有一个大大的弯钩，做蛋糕卷的蛋白霜不要过度打发，否则易裂。如果实在不会打发蛋白霜的话，可以到我的美食公众号hai-meishiji查看我的视频，有蛋糕卷的各个步骤，会更直观。因为湿性发泡比干性发泡更易消泡，所以不要过度减少糖的用量，配方里的糖量不是很多，蛋糕吃起来不是很甜那种，而且加上咸香味的肉松，咸甜适中，超好吃。把1/3打发好的蛋白霜勺入蛋黄糊里，用手抽划J字拌匀，左手逆时针转动打蛋盆，大概拌十几下即可均匀

拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌，大概要拌二十几下

把蛋糕糊从离模具正上方20CM的高度倒下，用刮刀刮平表面，提起模具，在桌面上震几下，震出气泡

把蛋糕盘放入已经预热到上下火170度的烤箱最下面一层的烤架上（烤箱一定要提前预热，大概需要预热10分钟，我一般在开始拌牛奶和油的时候预热），烘烤20-22分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。

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烘烤结束，把蛋糕取出，放3分钟，不要立即倒扣，否则蛋糕卷表面因热气太重，容易潮湿，易把表面的蛋糕皮粘在油纸上，所以先散一下热。在烤架上铺另一张干净的油纸，把蛋糕倒扣在上面，把底部的油纸撕开，再重新盖在上面等晾凉。蛋糕晾凉后，表面抹上沙拉酱，再撒上肉松，借助擀面棍卷起即可