玉米油全麦土司
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人做过这道菜
ivor2016
我不喜欢牛油的味道，喜欢用玉米油。
玉米油做土司的时候不需要后油法。
这是一发的方子，但并不节约时间，因为要经过冷藏发酵。不冷藏发酵也行，但口感就会失去软软的效果。
玉米油做土司的时候不需要后油法。
这是一发的方子，但并不节约时间，因为要经过冷藏发酵。不冷藏发酵也行，但口感就会失去软软的效果。
用料
玉米油全麦土司的做法
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准备好各种材料，450克士司模具一个
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高粉200克，麦粉70克，糖30克
鸡蛋57克，盐6克，酵母3.5克
牛奶132克，玉米油30克
重点说一下！！！
面粉总量270克，水量要占70%
因此总水量：270x0.7=189克
如果用纯奶，就是189克纯奶
如果加鸡蛋，就是189-鸡蛋重=奶重
我这里鸡蛋57克，所以189-蛋57=奶132克
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把所有材料都放在一起低档混合，所有，包括玉米油
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直到确定不会有液体或干粉之类的东西飞溅出来后，即可转用中速继续搅拌
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慢慢的，会有种越搅越湿的感觉，不用怕，继续搅拌，不要加粉，面粉在慢慢吸收水份。粘在盘壁的，可以停机，用手搓下来再继续搅拌
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这个状态即便看上去很湿很粘，但不用担心，继续搅拌，不要加粉
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最后，打到这种状态就可以了
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面团不粘手，撑开可以做到薄膜
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最后面团511克，分成三份，每份170克
搓成条，再卷成卷，重复两遍，放入模具发酵
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发到九分满，我烤箱小，170度35分钟
重点！！！
这个方子是一发，但有两种选择：
1.直接室温发酵发到9分满就可以进烤箱
2.推荐的，也是我常用的，放冰箱冷藏发酵，放一夜或24小时都可以，要是看到没达9分满的，拿出来继续在室温下发到9分满
（冷藏时间不需要硬性规定）
两者的区别：冷藏法烤出来会非常软，直接室温发酵的话口感会偏硬
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这是成品的效果
小贴士
备注一下：因为每个人冰箱的温度不一样，而且取出时间不同，低温发酵后所达到的状态也各不相同，但不管是发到什么程度，都不必担心，温室后继续发至九分满就好哈。
之所以要经过低温发酵，是因为麦粉需要极慢的软化过程，要是排除这一步，做出来的口感会有种偏硬的结实的口感。
之所以要经过低温发酵，是因为麦粉需要极慢的软化过程，要是排除这一步，做出来的口感会有种偏硬的结实的口感。
