鼠年爆款‼️猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯

先准备好可可蛋糕胚，这个是28金盘的量。做慕斯其实只用到很少很少的蛋糕胚，多出的直接与孩子分享了。你也可以用其他小盘做，相应的减少用料。

       先将蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的盆中，放冷冻室。
       将可可粉筛入热水中，使其充分融化，再放入玉米油，一半糖粉，调和均匀。

将蛋黄放入，滴几滴香草精，搅拌均匀，

将低粉筛入。

搅拌均匀。

冷冻室取出蛋白，开始打发，用到另一半糖粉。
1⃣滴几滴柠檬汁，将蛋白打发至鱼眼泡时，分两次放入糖粉打发。打发至湿性发泡状即可！
2⃣取1/3蛋白放入可可蛋黄糊里，翻拌均匀。
3⃣再全部倒入蛋白中。
4⃣用之字法翻拌，至面糊呈柔滑状！不能顺时针或逆时针，那样会消泡的。

1⃣将面糊倒入铺好油纸的盘中，刮平，震盘。放入170度的烤箱中，约20分钟。
2⃣取出倒扣，冷却备用。实际操作中只用到一小块。

准备好慕斯液的食材，奶油奶酪我选kiri，用了就不会换其他的了！芒果就用水仙芒吧，果香浓郁。

将吉利丁片用冷水浸泡变软。

芒果切块打成泥，由于过程中有损耗，实际放入慕斯的芒果泥约120克。

室温软化奶酪，打开后你会发现kiri的比较软，轻轻一压就很顺滑。将奶酪打发至羽毛状，倒入芒果泥。

1⃣将软化好的吉利丁隔热水融化成液体。
2⃣取1/3芒果奶酪泥，放入吉利丁液中，搅拌均匀。
3⃣再全部倒入芒果奶酪泥，搅拌均匀。

1⃣糖粉加入淡奶油中。打发至6～7分，半流动状。
2⃣倒入芒果奶酪糊中。

将慕斯液翻拌至光泽柔滑状。如果慕斯液过稠，可以稍稍温一下，就会很柔滑，这样成品出来会光滑的。

将可可蛋糕胚切成小三角状。

在硅胶模中倒入1/2的慕斯液，放入蛋糕胚！注意不要将蛋糕胚靠在模壁上。
       为稳妥一些，放好蛋糕胚后，放冰箱冷冻几分钟。这样蛋糕胚就不会晃动。

最后倒满模具，震几次。再放入冰箱冷冻5小时以上。

硅胶模脱模很方便，请一定要冷冻5小时以后立即脱模。一块超级诱惑的奶酪就做好啦！很逼真吧！

吃的时候最好从冷冻室拿出，放冷藏室或室温解冻，等慕斯软化后再吃！天热的时候，一定要放冷藏解冻！